法式小点达克瓦兹的制作步骤
导读：法式小点达克瓦兹的做法 食材 蛋白 180克 杏仁粉 52克 榛果粉 52克 玉米粉 10克 低筋面粉 10克 海藻糖 45克 香草糖 65克 盐 少许 糖粉 适量 器材 达克瓦兹模型(可省略) 挤花袋(可省略) 达克...
法式小点达克瓦兹的做法
食材
蛋白 180克
杏仁粉 52克
榛果粉 52克
玉米粉 10克
低筋面粉 10克
海藻糖 45克
香草糖 65克
盐 少许
糖粉 适量
器材
达克瓦兹模型(可省略)
挤花袋(可省略)
达克瓦兹是经典法式小点，外酥内软，内馅选择丰富，可以天马行空创造自己喜欢的口味，或者利用压克力模板做出不同的造型，外观讨喜，特别的甜蜜滋味，大人小孩都爱吃，送礼自享两相宜！
最佳赏味期，常温4天，冷藏10天。
1
【制作面糊】将杏仁粉、榛果粉、玉米粉、低筋面粉全部放入调理机中，将所有粉类混拌均匀备用。
本配方舍弃传统的全杏仁粉做法，用榛果粉部分代替，更能增加香气；也可以将榛果粉用杏仁粉代替，玉米粉用低筋面粉代替，海藻糖用香草糖或细砂糖代替，端看个人喜好。
2
【制作蛋白霜】将蛋白放入无油无水的搅拌缸中，开高速以网状搅拌机将蛋白打至粗泡。
此配方已使用海藻糖来减低甜度，不建议再减糖，以免影响蛋白打发。
3
电动搅拌机以高速→中速→低速将蛋白打发，分两次加入糖类（海藻糖＋香草糖）及盐。将蛋白霜打至硬性发泡，完成的蛋白霜会相当细致有光泽。
4
【达克瓦兹面糊霜】将步骤1的粉类全部加入蛋白霜中，以打蛋器由下往上搅拌，先将粉类搅拌均匀，最后再用橡皮刮刀稍微搅拌一下即可。
尽量减少搅拌次数，搅拌越多次越容易消泡。
5
【整型】面糊装入挤花袋。将面糊挤入模型中，先挤在模型最外圈，再往内挤满，最后用刮板刮除多余的面糊，小心将模型移除。
无模型可直接挤成圆形或长条形。另外，使用模型建议选1公分以上的模板，口感较佳。
6
在面糊表面撒上两次糖粉，等糖粉回潮后，再撒第二次。
7
烤箱预热，放入烤箱下层，上下火180℃烘烤15——20分钟，时间到轻压表面有弹性无指痕即可出炉。
烘烤时间可依照个人喜欢的口感做调整。喜欢酥脆口感，可以在烘烤20分钟后，掉头改以上下火150℃再烘烤10——15分钟。
8
达克瓦兹单吃就很美味，想要让口感更上层楼，可以用挤花袋添上各种口味的内馅，例如奶油霜、果酱等，再用另一片叠起来，变成夹心饼干。
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