厨房女子在这充满男人的世界里想出头 就得学会做个Bitch

　　男人在离开时，曾说：「你该学着示弱，我们男人喜欢脆弱点的女人。」厨房战场不如情场，他们教你坚强、再坚强，让你穿上臃肿的白制服，厚重的棉黑长裤，头发用网帽圈住…。

 

　　女生私房话

 

　　欧洲是每个女孩都向往的地方，在异国的暖阳下与闺蜜享受着美食与好酒，这画面每个女孩都曾梦过。台湾女孩Yen只身闯入欧洲大厨房，热爱享受美食也追随名星主厨亲身挑战异国料理。认识到「喜欢做菜」跟「以做菜为职」是完全不同的两回事。Yen写下浪漫又艰辛的厨师之路，献给地狱厨房的情书。

 

　　男人在离开时，曾说：「你该学着示弱，我们男人喜欢脆弱点的女人。」厨房战场不如情场，他们教你坚强、再坚强，让你穿上臃肿的白制服，厚重的棉黑长裤，头发用网帽圈住、盘在长相怪异的厨帽下，禁止涂上指甲油、戴耳环，绝对性的消灭性别界线。心上人来探班时，我总别扭地将盘久僵硬的长发用油腻的手指梳过，对自己身上的烟燻味感到些许尴尬。

 

　　即便如此， 我168 公分， 刚进那个厨房时体重大约是48 公斤， 过肩的长发即使紧紧扎起， 转身之间总还不小心扫到身後同事。在那汗水淋漓， 处处刺青的肌肉汉子中间， 我的存在还真是娘得不像话。在厨师制服保护下， 声音跟身形仍频频漏馅， 我将菜送出前呼唤外场人员的那声「service」，总换来无数个怪腔怪调伪女声的模仿。大家为了找乐子，开始躲在我工作台下，拿活龙虾搞怪吓人，或把工作鞋抽真空藏起来，有段时间，为了融入这男性贺尔蒙充斥的奇异生态，我各种语言的脏话越讲越顺，畅快掌握厨师入门技能101：每一句话里要有技巧镶入5 个脏字，适时掌握说脏话的时机，能换得一定程度的尊敬，如：「干，你他妈的要占用那天杀的机器多久？操！」

 

　　那天， 我奋力搅拌着三公斤的玉米粥（polenta）， 那是需要站在锅前不断搅拌的食物，由於吸收了水分，烹煮过程中还见鬼地越来越重，主厨正闲着没事干，经过我面前，问：「要不要我帮忙呀？这很重的。」我一脸肃然，秀出手臂上若有似无的肌肉，对他摇摇头。他则一脸雀跃：「这就是为什麽我们开始雇用更多的女厨师，他妈的我们厨房里的男生一个比一个还pussy ！」不知道他知不知道，要在厨房生存，我们女厨师得假装多少事，才能呈现「好像比男人强壮」的假象。

 

　　在感情世界里，他们说，你要假装脆弱，男人才能更疼你。但我说过了，厨房战场不如情场，女生在厨房，首先要克服生理问题，一天十六小时以上的工时（不要跟我说，可是我坐办公室工作也常常一做十六小时，相信我，那并不一样），你必须天天很健壮，时时呈现完美状态。一个月内总有几天， 你苦吞无数止痛药， 身处被地狱烈火狠狠烧过的炙热厨房， 下半身的湿热感不知来自汗水亦或经血， 还是得抬装了滚烫热水的巨大汤锅、不动声色地分解堆成山一般的各种动物屍体。曾在英国名厨Gordon Ramsay 的三星餐厅，担任数年主厨的Clare Smyth 说，她在刚起步的好多年，除了要应付以雄性激素主导的厨房里，各种身心压力，还得证明自己「虽然是个女性，但仍能在这生存。」我们在厨房里看到她，会吓得屁滚尿流，说：「靠，她真是个脸死臭的婊子！」但回头一想，这世上似乎没有不凶、不机车的主厨。

 

　　我曾经被开玩笑、被不认真看待（「我就是不能信任女人站在灶炉边！你还是退下吧！」）、被语言暴力相对、被吃豆腐，所有最极端的情绪，都是在专业厨房里经历的。在不知所措时，南非籍的洗碗工教我：你要忍耐、再忍耐，把腰弯得更低一点，拼命做就对了。然而我在那些成功爬上顶端的女厨师身上学到，在不示弱跟逞强、机车与有原则间，都有着微妙的界线，过去的那些老同事，不少人现在已在世界角落里独当一面，她们分享能爬上顶端的秘诀，总不约而同地说：「因为我决定不再当个滥好人，要往上爬，就得学会当个婊子！」

 

　　而我在经过种种自我冲突，挣扎地在厨房中找到能立足的生存姿态後，受困在白制服与黑厨师帽下的女性灵魂，终於蠢蠢欲动。受不了那种说一即一的体制压抑，开始在合理范围内，伸张自主权：在厨师裤下穿上色彩鲜艳的袜子，天热时便偷偷把裤脚卷起，微微露出缤纷袜头，他们起初笑着：「这娘儿们！」一周後从主厨开始，所有人都学着我把裤管微微卷起、露出里头颜色争艳的袜子。我将之视为一次小小革命的成功。