高铁锌小麦“秦黑1号”（血麦）

　　高铁锌小麦“秦黑1号”(血麦)

　　血麦是高铁锌小麦“秦黑1号”的别称,是小麦物种中的新资源。由西北农林科技大学副教授何一哲带领团队研究人员,利用秦岭野生紫粒小麦孑遗种,经过25年人工辛勤培育研发而成的新型天然营养类作物。

　　经西北农林科技大学质量检测中心和陕西省农产品质量监督检验站测定,并经美国康奈尔大学农学与生命科学院食品科学系重新检测,其最突出的特点是微量元素铁、锌含量分别高达749mg/kg和135mg/kg,是小麦的19.2和4.1倍,是黑小麦的10.6和4.9倍。其铁、锌含量居国内外现有农作物之首,并于2000年5月通过国际自然医学基金组织认证。

　　经陕西省农业科技信息研究所、中国科学院科技文献中心、农业部情报研究所分别进行的国内外文献检索查证表明,血麦是迄今为止发现的,微量元素铁含量最高的谷物营养食品。血麦的钠元素含量仅为普通小麦的1/20,谷氨酸含量是普通小麦的8倍,血麦不仅所含营养成分全面,并且具有“高铁锌、高纤维、高花色苷、低钠,低脂肪”的显著特性。

　　以“高铁锌”著称的血麦,是“生物强化”“食物强化”补充人体所需血红蛋白营养元素的最佳选择,符合国际天然食品、自然医学发展的主流方向,在国内外均具有广阔的市场。血麦有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效,是我国药食同源文化与现代科技结合的典型体现,是真正健康的“补血圣品”。。

　　发现过程

　　"秦黑1号"是1993年西北农林科技大学教授在陕西秦岭山区发现的野生紫粒小麦种质资源,经多年人工系统选择(非转基因)、定向培育而成的特异质天然营养小麦新品种,株高90厘米左右,穗长13～16厘米,其麦粒硬质,种皮为紫黑色,面粉呈褐色。据测定,该品种18种氨基酸总和高于普通小麦35.1%,谷氨酸含量高于普通小麦8倍。在现有农作物中,其铁、锌含量最高,钠和胆固醇含量最低,是理想的营养食品。

　　高铁锌小麦“秦黑1号”(血麦)育成后,引起了国内外广泛关注,国家有关部门也给予了强有力的支持。该项目曾被列入中科院西安分院择优支持计划项目、杨凌农业高新技术产业示范区科技开发基金项目、西北农林科技大学重点科研项目、西安市农业科技创新工程项目、陕西省自然科学研究计划项目、陕西省技术转移与重点科技成果推广计划项目、科技部中小企业技术创新基金项目、国家星火计划项目、国家航天育种工程项目等。血麦于2009年6月获得了国家发明专利专利号:ZL.200610041972.0.

　　形态特征

　　“血麦”属半冬性,分蘖力极强,一般单株分异蘖20-30个。茎粗2-3mm,茎壁厚,近于实心,基部茎杆壁厚近1mm,苗期幼苗基部分蘖节处呈紫黑色,起身拔节期叶耳,叶舌呈紫黑色。抽穗后灌浆期颖壳亦呈现紫黑色,至成熟期颖壳紫黑色逐渐消褪转白。株高90cm,穗长方形,穗长14-15cm,芒长14-16cm(具与穗等长或超长的特长芒),每穗小穗数23个,小穗为分枝状,小穗轴长2m左右。每小穗有5-7朵小花,小花间隔3-5mm,呈互生排列。籽粒紫黑色,长条形,粒长8mm ,宽3mm,近似黑米,千粒重40g左右,胚乳琥珀色,硬质。

　　“秦黑1号”(血麦)麦粒为紫黑色、长条形,面粉呈褐色,与一般黑小麦皮黑面白的性状表现不同,因“秦黑1号”(血麦)所具有的这些神奇特性,从而被誉之为“麦域黄金”。据黄土高原农业测试中心和西北农业大学实验中心分析测定,它不仅粗蛋白、面筋、赖氨酸、淀粉、干物质和18种氨基酸总和含量等品质指标明显高于普通优质白粒小麦,更为突出的是其矿物质营养微量元素铁、锌含量分别高达749mg/kg、135mg/kg,分别是普通小麦的19.2倍和4.1倍。铁、锌两种微量元素对预防和治疗现代社会人体因营养元素失调而导致的缺铁性贫血、营养不良、生长发育缓慢、胎儿畸形和智力低下等病症具有重要作用。此外、它的锰、铜、硒等微量元素和镁、磷、钾等常量元素的含量也明显高于普通小麦,脂肪含量低于小麦44.2%。

　　分布范围

　　“秦黑1号”(血麦)由于曾长期处于野生状态,人工驯化培育较晚,虽经多年人工系统选择培育,但在自然生长条件下产量水平仍偏低(约100-150kg/亩)。该品种对气候土壤水质要求苛刻,目前只生长于秦岭山区,适宜种植的地域范围较窄,且对栽培种植条件和种植技术有特殊要求,方能维持一定的产量水平和高营养品质。

　　科研人员经多年高产栽培技术研究,研发的高产高效互补栽培技术将其产量水平提高到了250-300kg/亩,同时解决了机械化收获的难题,使该品种走向了规模化、产业化发展阶段。

　　营养成分

　　高铁

　　血麦中微量元素铁的含量高达749mg/kg,是普通小麦的19.2倍,是黑小麦的10.6倍,居世界谷物之首,这大大增强了血麦的补血造血功能。我国南方主食以大米为主,米业加工技术导致谷物中的有益微量元素,膳食纤维损失严重,尤其是铁元素,在人们的日常膳食中,平时可以选择铁含量丰富且吸收率高的食物,如动物的血,动物肝脏等,含铁较丰富。但是单纯的为了补铁而增加动物性食品的比重又会带来能量过高,蛋白质,脂类过量等问题,从而容易引起肥胖,心血管疾病,癌症等。在植物性食品中,血麦含铁丰富,人体的吸收率高。多食用血麦还能增强人体免疫力和抵抗力,调节人体各内部器官的功能性。血麦作为日常食物,能够满足人体每日铁的需要量,既可以有效改善铁缺乏和贫血,又不会造成铁的摄入过量。

　　高锌

　　血麦中微量元素锌的含量高达135mg/kg,是普通小麦的4.1倍,是一般黑小麦的4.9倍。锌被称为“生命的火花”,是人体内绝大多数活性酶的构成元素;锌也是促进免疫器官发育的重要因素,而人体90%的疾病与免疫力有关。及时补充锌元素,有助于增强免疫力、增进食欲、促进少儿身体生长发育、促进皮肤健康和增强男性性机能。

　　高膳食纤维

　　血麦的膳食纤维含量达到1.6%,是其他小麦的8倍之多,其有整肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。

　　低钠

　　血麦的钠元素含量仅为普通小麦的1/20。

　　低脂肪

　　血麦的粗脂肪比普通小麦低44.2%。血麦脂肪酸组成主要有油酸,亚油酸和亚麻酸,均为人体必需脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量极高,而亚油酸是人体最重要的脂肪酸,体内不能合成,对幼儿有促进生长发育作用;对成年人可防止冠心病。由于是不饱和脂肪酸,所以可以有效降低体内血脂黏度。同时,因含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2,4二羟基顺式肉桂酸),有预防雀斑及老年斑的作用,是美容护肤的佳品。

　　完全蛋白质

　　血麦是氨基酸全面的营养作物,18种氨基酸总含量高达35.1%。人体必需的8种氨基酸齐全,属于完全蛋白质。血麦蛋白有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物。在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高,这两种氨基酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分,谷氨酸还与人脑细胞发育关系密切。天冬氨酸是消除疲劳的强壮剂,对运动员,重体力劳动者,老年人都是很好的保健剂。而且,血麦蛋白由于富含精氨酸,可以防止体脂增加,有控制体重的作用。

　　丰富维生素

　　血麦中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能,抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育,是预防口角,唇舌,睑缘炎的重要成分。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。维生素C有降低人体血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压,心血管病的重要辅助药物,能降低微血管脆性和渗透性,恢复其弹性;对防止脑溢血、维持眼循环,保护和增进视力有效。维生素E中生育酚含量较高,对防止氧化和治疗不育症有效,并有促进细饱再生、防止衰老作用。

　　营养价值和作用

　　益气养血 血麦最显著的特点是具有极高的铁锌含量,高锌使得“血麦”能够增强免疫力,促进皮肤健康,高铁使得“血麦”成为需要补血的孕期和经期女性首选营养健康食品。

　　抗炎、抗氧化和清除自由基

　　血麦的种皮和面粉均富含花色苷,花青素含量达到了蓝莓的水平。花色苷近年来被称之为“第八营养素”,是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,它的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍。血麦中的花色苷含量是一般品种的5-10倍,而花色苷是由200多种黄酮类和多酚类物质构成,这些物质在人体内主要起抗炎、抗氧化和清除自由基等功能,是人体抵御疾病侵染、解毒排毒的重要物质基础。

　　美容养颜

　　血麦含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2,4二羟基顺式肉桂酸),有预防雀斑及老年斑的作用,是美容护肤的佳品。

　　另外,血麦中含有的维生素E生育酚含量较高,对防止氧化和治疗不育症有效,并有促进细饱再生、防止衰老作用。

　　控制体重

　　血麦的纤维素含量高,膳食纤维有整肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。血麦蛋白由于富含精氨酸,可以防止体脂增加,有控制体重的作用。