怎样挑选新鲜蛏子

　　

　　怎样挑选新鲜蛏子：

　　

　　第一，看蛏子的外壳是否干净。干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少。

　　

　　第二， 外壳金黄色的蛏子好。蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。

　　

　　第三，蛏子最好买活的。买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜。死的最好不要吃。

　　

　　第四，买蛏子时要看看蛏子是否饱满。看蛏子肉，用手摸也可以，买的时候要挑肉饱满的，这种的好吃。

　　

　　第五，拿起蛏子闻一下，看蛏子是否有海味。如果有一股海味，那就说明这个蛏子是新鲜的，如果没有，那就是放了一段时间的了，最好不要买。

　　

　　蛏子怎么洗：

　　

　　蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法。

　　

　　步骤：

　　

　　1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水。先洗洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好，以利于它们吐水;

　　

　　2、往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，浸泡半小时左右，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)，不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。

　　

　　3、中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油;

　　

　　4、如果是夏天，蛏子不可能养一天的(一般上午买，中午吃)，那你在准备煮它之前(半个小时前)，用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇晃，差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍，应该就OK了。(记住：养蛏的水不能放太多)如果时间急的话以上效果也不错的。

　　

　　按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙即可。

　　

　　5、如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。