常吃油炸食物危害不只发胖　连续一周肝脏开始累积毒素

　　盐酥鸡、炸鸡等都是台湾民众喜爱的食物，不过，有媒体报导指出，吃油炸食物一个月会引起肝脏的明显变化，可能致肝功能衰竭。医师表示，油炸食品一来热量高，二来因为食物与油炸高温接触，可能产生致癌化学物质，肝脏得花一番功夫来解毒。吃一、两天可能还好，连续一周，肝脏可能就已经开始无法负担，体内累积毒素，也可能进展出脂肪肝、肝炎等疾病上身。

　　

　　根据《元气网》报导，美国医学节目The Doctors指，吃油炸食物一个月，就会引起肝脏的明显变化。医生在节目中表示，油炸食品引起人体内酶的变化类似肝炎，最终会导致肝功能衰竭。

　　

　　减重专家、开业肝胆肠胃科医师萧敦仁受访表示，肝脏疾病可以分为三种，分别是病毒性肝病、代谢性肝病、化学性肝病。与油炸食物相关的为後两者，因为油炸食物本身脂肪量、热量高，可能造成变胖、脂肪肝等问题，且油炸高温与食物接触，可能产生化学物质，还不用等变胖就已经造成肝脏的伤害。

　　

　　萧敦仁强调，伤肝与否仍与剂量相关。如果偶尔吃一次，肝脏解毒功能可以处理相关的物质，第二天接着吃，肝脏可能辛苦一点，但是如果连续吃一周，肝脏解毒功能已经无法处理过多的毒素，就会造成累积，影响肝脏功能。另外过多的脂肪造成脂肪肝，也会造成发炎反应。而肝炎久了，就会走向肝硬化、肝癌等肝脏疾病三部曲。

　　

　　报导也点名油炸物六种危害包含：不利体重控制、油炸过程产生致癌物质、增加心血管疾病风险、加重肠胃负担、营养价值低以及让人变笨。

　　

　　新光医院营养师夏子雯指出，油炸食物的热量、油脂高，肯定是不利於体重控制，且含油量高的食物，确实会减缓胃部排空的速度，增加肠胃负担；另经过高温油炸，包含蛋白质、脂肪与淀粉可能会产生致癌物质，就营养素来说，水溶性维生素本来就不耐高温，至於脂溶性维生素，一般炒菜所含油脂可以帮助人体吸收，但油炸高温却反而可能破造成坏。

　　

　　而油炸食物如果使用的是不适合高温的烹调用油，如多元不饱和脂肪酸类油脂稳定度较差，经过高温油炸也容易产生自由基，会引起许多相关疾病，当中也包含心血管疾病等风险。至於提到变笨，夏子雯指出，主要是指油炸物可能使用含铝蓬松剂，但目前食品级的蓬松剂是不含铝的，减少摄取频率，民众不用过於担心。

　　

　　夏子雯提醒，油炸物仍应该少吃，至於真的要吃，建议选择比较大块的鸡排，且应该把油炸的皮剥掉，降低油脂的摄取。至於鸡块类因为肉较小块、接触油脂面积大，吸收的油脂量较高；而淀粉、蔬菜的油炸物吸油更是惊人，举凡盐酥鸡常吃的四季豆、甜不辣、猪血糕、银丝卷等，含油量都会比肉类还要来得高

　　

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