川味豆鱼的做法

　　角有很多种做法，今天就来介绍一下川味豆鱼的做法：

　　

　　食材

　　

　　绿豆芽600g

　　

　　圆形豆腐皮1张（裁成两半）

　　

　　香菜10g

　　

　　蒜末30g

　　

　　调味料

　　

　　芝麻酱3大匙

　　

　　酱油膏1大匙

　　

　　糖1大匙

　　

　　醋1大匙

　　

　　红油1大匙

　　

　　香油1大匙

　　

　　豆鱼没有鱼？

　　

　　川味豆鱼是经典川菜，虽名为豆鱼，但其实菜中并没有鱼，起源主要是过去四川因属内陆取得新鲜海鲜不易，当地居民就把外型与小鱼很像的豆芽菜当成鱼，并将此道菜命名豆鱼。

　　

　　美味灵魂—红油

　　

　　1

　　

　　将绿豆芽放入滚水烫1分钟后，捞起放入冰水冰镇后沥干。

　　

　　2

　　

　　将沥干后的300g绿豆芽铺在半圆型的豆腐皮的直线这端（成一条直线），接着像卷寿司般，将豆腐皮卷成长条状。依此方法再卷第2条。起一锅开小火，倒入少许沙拉油热锅，将豆腐皮卷放入，约2分钟后可翻面，豆皮煎到金黄色即可起锅。

　　

　　铺豆芽菜时尽量压紧实，会比较好卷。

　　

　　3

　　

　　将豆腐皮卷切段（每段约5公分）。

　　

　　4

　　

　　将蒜末、红油、香油、芝麻酱、酱油膏、糖、醋倒入一容器，分次加入150c.c.水直至将酱料拌匀，再将豆腐皮卷淋上拌好的酱料，最后放上香菜即可。