吃剩菜真的有害吗？取决於自己！注意这3个重点就免惊

　　东西煮太多吃不完，剩下的很多人会留到隔天再吃，但有一种说法是，剩菜有害身体健康。对此，有专家表示，「剩菜是不是有害，其实取决於你自己。」从健康来说，蔬菜尽量吃完，而肉类可以留到下一餐，如果早就知道吃不完，最好先分装并即时放到冰箱，下次吃之前一定要彻底加热。

　　

　　大陆医学网站「丁香医生」日前在微博发文指出，常听说剩菜隔夜会产生有害物质，其实这主要是针对蔬菜，因为蔬菜中硝酸盐较多，受到细菌影响，可能转变成有毒的亚硝酸盐，「虽然在冰箱放一夜，亚硝酸盐的量远远到不了食物中毒的程度，但蔬菜还是不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心。」

　　

　　文章说，肉类在冰箱里，最少也可以保存1至2天，虽然损失一些维生素，但蛋白质可以保留，也不至於产生有害物质，「从健康角度来说，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩，而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。另外，鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。」

　　

　　文章进一步解释，无论是哪一种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，也越不安全；因此，如果早就知道这一餐吃不完，就应该提早分装到不同的盘子或盒子里，及时放入冰箱，「这样菜中细菌少，第二天甚至第三天熟透了再吃，都没有问题。」

　　

　　不过，有时候总会没料到吃不完，菜在室温待了几个小时，又用筷子翻过，保存期限就会缩短。文章表示，这种情况下只能把菜铺平一点，放在冰箱下层最里面，让它尽快冷却。文章也提醒，如果冰箱东西太满，制冷效果不足，或者菜的份量太大，放很久都难降温，也会带来安全隐忧。

　　

　　文章强调，剩菜可以吃的前提是一定要彻底加热，所谓彻底加热就是把菜加热到100度，保持煮沸3分钟以上；如果肉比较大，一定要煮、蒸久一点，或者把肉块切碎。「豆制品比肉类更容易腐败，加热时间要多几分钟。吃多少热多少，千万不要反覆热剩菜。」