幸福甜点 云朵巧克力蛋糕的做法
导读：幸福甜点 云朵巧克力蛋糕的做法 材料(6寸) 苦甜巧克力 无盐奶油 40g 蛋白 砂糖 40g 蛋黄 40g 低筋面粉 20g 可可粉 10g 糖粉(可省略) 适量 器材 6寸蛋糕模 钢盆 长刮刀 手持搅拌机 刮板 烤盘...
幸福甜点 云朵巧克力蛋糕的做法
材料(6寸)
苦甜巧克力
无盐奶油 40g
蛋白
砂糖 40g
蛋黄 40g
低筋面粉 20g
可可粉 10g
糖粉(可省略) 适量
器材
6寸蛋糕模
钢盆
长刮刀
手持搅拌机
刮板
烤盘
作者简介
吕昇达
1
裁剪白报纸，制作58×14公分的围边长条后，做出4公分摺痕，剪出间距1公分的须边。
2
须边为底放进模具中，放入一张圆形底纸贴合。
3
隔水加热融化巧克力，温度不超过50℃，将奶油切块后加入，不搅拌，利用巧克力余温让奶油静置至融化。
巧克力和奶油不可以同时一起加热融化，因为奶油含有水分，水分子会去抓可可膏，使得巧克力结块。
4
取乾净无油质器具将蛋白加入砂糖打发，以手指沾取，尖端软弯即可。
5
巧克力中加入蛋黄，不拌，先加入1/3打发蛋白，略拌至五分均匀后，加入过筛面粉、可可粉，拌至无粉粒，再加入剩余2/3打发蛋白，由下往上轻拌，拌至混合均匀。
6
倒入放好围边纸的模具，将刮板对半剪开，以半片刮板从外围往中间抹平，轻敲底部2下摊平面糊。
7
烤盘内加常温水至1.5公分高。放入预热好的烤箱，上180℃，下150℃，烤40 ——45分钟，
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