不吃鲑鱼皮3大营养全浪费 谭敦慈:去皮重金属少40%

导读:不吃鲑鱼皮3大营养全浪费 谭敦慈:去皮重金属少40% 煎得表皮金黄酥脆的鲑鱼让人看得口水直流,但食用的同时你会连同「鲑鱼皮」一起吃吗?国外网站《Medical News Today》指出,鲑鱼皮...
  不吃鲑鱼皮3大营养全浪费 谭敦慈:去皮重金属少40%
  
  煎得表皮金黄酥脆的鲑鱼让人看得口水直流,但食用的同时你会连同「鲑鱼皮」一起吃吗?国外网站《Medical News Today》指出,鲑鱼皮含有比鱼肉更多的矿物质和营养素,像是Omega-3脂肪酸、维生素B和D、以及必须矿物质硒,都是你该是吃鲑鱼皮的理由。但台湾资深护理师谭敦慈也曾表达不同看法,她认为「鱼的3个部位」最好不要多吃。
  
  根据外媒报导,鲑鱼皮被认为是安全的,不只能增添食物的风味和健康,它含有比鲑鱼肉更多的矿物质和营养素,像是丰富的蛋白质及身体无法自行制造的Omega-3脂肪酸,因此必须透过饮食获得。此外,鲑鱼皮还含有高水平的维生素B和D,以及硒等必需矿物质。美国食品和药物管理局(FDA)指出,特别是16~49岁的女性和2岁以上的儿童,建议每周摄取2~3份油性鱼类,像是鲑鱼。
  
  报导指出,由於鲑鱼生活在极冷的海域,因此皮肤里含有高浓度的Omega-3脂肪酸,有助鲑鱼在海洋中保持温暖,而这些脂肪酸也有助於保护心脏免受心脏病或特定危险因素的影响。它们还能帮助大脑免於退化,使肌肤保持Q弹健康,还能让眼睛免受黄斑部病变的危害。
  
  一项发表在《Marine Drugs》期刊的研究指出,鲑鱼皮可能有助於治疗第二型糖尿病,鲑鱼皮具有很强的抗氧化能力,甚至可能有助於改善糖尿病所引起的伤口。另一项研究也指出,Omega-3脂肪酸似乎在癌症预防中能发挥作用,富含不饱和脂肪酸的饮食可能有助於对抗癌细胞。
  
  但网站也提到,在食用鲑鱼皮时须先考虑「鲑鱼来自何处」,生活在肮脏、受污染的水域的鲑鱼可能会从中吸收毒素,这些毒素可能使人们面临持久性有机污染物的风险中,可能导致健康问题。鲑鱼接触有害化学物质的时间越长,随着时间的推移,就会越积越多。
  
  在许多网友的认知里,吃鱼皮能补充胶原蛋白,但资深护理师谭敦慈却曾指出,鱼头、鱼皮及鱼内脏等3个部位千万别多吃!她解释,由於近年来海洋污染严重,使得深海食物链中大鱼体内累积不少重金属及污染物,经过代谢後就会残留鱼皮下脂肪组织。她更在节目中提到,「去皮之後,重金属会少掉40%」。

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