你吃燕麦吗 摄取全谷类好处超多

导读:你吃燕麦吗 摄取全谷类好处超多 你喜欢吃燕麦吗?多吃全谷类食物以及非精致淀粉类已经成为时下最盛行的饮食风潮,那到底「全谷」到底是什麽呢?就让基因营养功能医学专家刘博...
  你吃燕麦吗 摄取全谷类好处超多
  
  你喜欢吃燕麦吗?多吃全谷类食物以及非精致淀粉类已经成为时下最盛行的饮食风潮,那到底「全谷」到底是什麽呢?就让基因营养功能医学专家刘博仁医师告诉你!虽然摄取全谷类可以为身体带来许多好处,但是有「3种人」却要特别注意,假如你有胃溃疡,这种全谷类的食物可能就会磨到溃疡的伤口,反而更不容易好!
  
  那所谓的「全谷」到底是什麽呢?刘博仁表示,其实全谷指的就是未精制的谷类,且保留着果皮(糠层、麸皮)、胚芽以及胚乳这3个最重要的部分,这样营养价值才完整,也能发挥全谷最大的保健效果。
  
  刘博仁说,若是从营养价值来看,全谷类除了富含膳食纤维,其他像是维生素B1、B2、B6、维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁、镁、钙等营养素含量也很高。
  
  若从疾病的角度来看,摄取全谷类则有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大肠直肠癌等风险。
  
  ▲虽然摄取全谷物拥有许多好处,但刘博仁也提醒3种人千万别碰。
  
  刘博仁也和大家分享一个案例,国外曾进行一项研究,受试者以燕麦(2/3杯)当做主食,结果6周之後胆固醇降了16%;另一项研究则是着重於血压的影响,要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食,经过6~8周後,发现收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱,千万别小看这个数字,就算服用降血压药还不见得能降到这麽多。
  
  虽然摄取全谷物能够带来许多好处,但刘博仁也提醒以下这3种人要多注意:
  
  1.患有胃溃疡
  
  因为胃里面有伤口,像全谷类这种高纤维的食物可能会磨到溃疡的伤口,反而会更难让伤口癒合。
  
  2.糖尿病并发症
  
  基本上糖尿病患者可以摄取这类食物,但如果合并了肾功能病变者则不宜,因为全谷类富含钾、磷、蛋白质,容易让肾功能再受到损伤。
  
  3.过敏
  
  如果你对特殊谷类蛋白质(Prolamine)也就是所谓的麸质会产生过敏反应,最好就不要摄取全谷类食物。因为各种谷物的麸质都有可能会引发过敏,取决於每个人的基因以及摄取的频率。
  
  刘博仁也告诉大家一些容易引发过敏的谷物麸质:
  
  小麦:麸质为麦壳蛋白及麦胶蛋白,占69%
  
  裸麦:麸质为secalin,占30~50%
  
  燕麦:麸质为avenin,占16%
  
  大麦:麸质以hordein为主,占46~52%
  
  小米:麸质以pancin为主,占40%
  
  最後,刘博仁提醒大家,市面上有许多称为五谷、十谷、多谷、珍谷、杂粮等字眼之食品,经常会让人误认为是全谷食品,但事实根本就不是这样;另外,甚至还有产品标示为全谷或全麦,却根本名不符实。
  
  对此,卫福部已公告全谷产品标示原则为:固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51%(含)以上,所以民众在选购全谷类食物时,要记得仔细看清「原料」或「内容物」,而非光看产品名称,以避免买到不实商品。

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