素食新手必读！营养师提醒素食人士最容易忽略的6大营养素

　　在早前的文章对比了素肉的营养价值，但由於肉类、蛋类和奶类食物能为身体提供重要营养，缺乏这些营养会对健康造成负面影响，以下会为大家提供素食者特别需要注意的营养素，让我们一起来看看如何吃对食物吧！

　　

　　素食者营养素补充：维他命B12

　　

　　由于维他命B12的来源主要为奶类、肉类和蛋类， 素食人士需额外补充这种营养。市面上某些豆奶和早餐谷物有额外添加维他命B12， 亦可选择服用补充品代替。欠缺维他命B12会出现贫血、思考迟缓、记忆力衰退等情况，因此怀孕及授乳期妇女、成长和老年期人士更要确保身体摄取足够维他命B12。

　　

　　素食者营养素补充：维他命D

　　

　　维他命D食物来源为蛋黄、鱼类， 能有助钙质的吸收。因此摄取不足的维他命D会令儿童患上软骨病， 亦会增加日後患上骨质疏松症的机会。素食人士除了在饮食上可选择添加了维他命D的豆奶和早餐谷物外， 亦可多晒太阳， 让皮肤自行制造维他命D。

　　

　　素食者营养素补充：钙质

　　

　　钙质有助巩固骨骼，减低日後出现骨折的机会。虽然钙质主要来源为奶类， 素食人士亦可从硬豆腐、高钙豆奶、深绿色蔬菜中补充钙质。

　　

　　素食者营养素补充：铁质

　　

　　身体需要铁质制造红血球， 若铁质不足， 会导致缺铁性贫血。铁质较丰富的植物性食物为乾豆类、果仁、深绿色蔬菜、糙米等。但由於植物性食物提供的铁质需要维他命C帮助吸收，素食人士在进食这种食物时亦要进食含维他命C的食物如橙、蕃茄、西兰花， 才能让身体吸收所需铁质。

　　

　　素食者营养素补充：锌质

　　

　　锌质协助身体制造蛋白质， 维持酵素和肌肉收缩的功能， 主要从奶类、肉类、蛋类、全麦谷类、豆类中摄取。因此素食人士可多进食全麦谷类和豆类等食物， 以补充锌质。

　　

　　素食者营养素补充：蛋白质

　　

　　蛋白质对肌肉和身体正常运作很重要。所有植物性食物都含有蛋白质，  特别是豆类和豆腐， 而市面上的素肉以大豆为原材料， 亦是为素食人士补充蛋白质的方法。选购时可参考食物成分和营养资料， 挑选成份表较简单和较低脂低热量的选择。