烧烤肉类中的致癌物是怎么回事？

烧烤中致癌物的问题，可能是筹划暑期烤肉聚会时最少想到的事。和亲友在郊外运动或野餐时，我们也很可能支起烤架，烤些热狗、汉堡、虾、肋排和素食。

 

因为一年少有这样的聚会，我们通常会对其健康风险视而不见。我倒不是说您烤的汉堡和德国香肠不会使您发胖、阻塞动脉，而是从规避致癌的角度来看，只要吃得巧，您的烧烤大餐未必有这方面的高风险。只需几个简单的步骤，您不仅可以烤得好、大大降低其中致癌物的含量，还可以使之口味更佳。

 

 

烧烤肉类中的致癌物是怎么回事？

 

所有肉类都有氨基酸（如肌酸）和糖。在非常高的温度下烧烤，这些成分自然会生成杂环胺（HCAs）分子，这种有毒致癌化合物在香烟的烟雾中也有发现，15年来人们已多有了解。

 

肉类含有氨基酸和糖，经过烧烤，可以合成非常非常有害健康的化学物质，这是不能改变的事实。然而，烧烤的方法和食物的种类，却可以决定我们吃进多少杂环胺。

 

烤透的肉所含杂环胺，是半生烤肉的3.5倍之多。

 

就肉类品种来说，很不幸，含致癌物最高的是培根（加工肉类），其次是炸猪肉，之后是牛肉和鸡肉。（所说的这项研究没有将鱼类纳入考量。）

 

素食者却有好消息了：只管随意架炉烧烤。蔬果谷物中既没有肌酸和糖的化合物——杂环胺，也不会有油滴经炙烤生成的致命致癌物——多环芳烃。

 

烤菠萝就非常棒，涂点香油口味更佳，这样来烤杏和桃也可以，味道好棒。