减少烧烤致癌物的办法
导读:减少烧烤致癌物的办法 减少烧烤致癌物:烧烤之前的准备 夏威夷癌症研究中心发现,照烧汁可将烤肉中的杂环胺减少67%,姜黄蒜酱可减少一半。关键是用醋基且无糖的较稀酱汁比起市...
减少烧烤致癌物的办法
减少烧烤致癌物:烧烤之前的准备
夏威夷癌症研究中心发现,照烧汁可将烤肉中的杂环胺减少67%,姜黄蒜酱可减少一半。关键是用醋基且无糖的较稀酱汁——比起市面上出售的又稠又甜的烧烤酱,可将烤肉中的杂环胺减少2/3。
研究人员进行过实验,以确定药草和香料是否能减少烤肉中的杂环胺,发现罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、风轮菜(香薄荷)、马郁兰、牛至和百里香在烧烤中可以发挥强大的抗癌作用。多数这些草药富含三种化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸,都是有效的抗氧化剂。所以,在腌制肉料的阶段,一定要加进这些美味的抗癌草药。
减少烧烤致癌物:烧烤模式与技巧
烧烤炉上有很多模式可选,不要选择喷枪(blowtorch)模式。为了避免产生致癌物,可从中温开始,经常给肉翻面可以防止炭化、减少杂环胺生成。
另一个很棒的烧烤技巧是,如果您的烤架内有多个燃烧器,可先快速烧烤两面,然后只关闭位于肉料下方的燃烧器。这样做,基本上可以将烤架变成烤箱。
减少烧烤致癌物:烤好的肉的处理
肉类烤熟了之后,还有一个小常识,可以最大限度改善风味、减少致癌物质。
您不想吃炭吧?想想看,炭。烧焦的肉就是炭。单面烤焦的大块肉,或许让您很有感觉,但焦肉中的炭没有任何味道。别吃它,切下去。即便是用香料腌过的肉,烧焦后所含的杂环胺分子也不少,只消这样做,就可以去除很多。
小结:减少烧烤致癌物
烧烤之前即使是简单腌一腌,也能有效减少肉类中的致癌物,有时甚至能减少92%至99%。每1磅食材通常需要半杯腌料,而大块的肉料,要想把表面涂匀,可能需要多准备些腌料。
腌制多久,取决于您,因为只需要几分钟就完全可以达到防癌效果。腌制更久,当然滋味更好,健康和美味的关系从未如此密切。
中低温烤,慢慢烤,别吃炭。这样做,您将可以实现健康烧烤,并使您的烤肉风味更佳。
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