夏季果宴 酸甜舒爽值得期待

　　夏季炎热的天气常让人食欲不振，金园中餐厅在暑假前推出了夏日果宴，将当季水果入菜，以酸甜的滋味刺激大家食欲。
 

　　

　　金园中餐厅这次设计的夏日果宴，用了莲雾、苹果、番茄、芒果、凤梨等新鲜水果及桔酱、芒果酱及咸凤梨等水果腌酱入菜，以个人套餐的方式供应。

　　

　　来自中国香港的厨艺顾问石志雄说：「带点酸甜气味的水果在以热炒为主的中菜里，多以点缀性居多，因为水果类多数不耐煮，必须注意火候的控制，才能发挥加乘的效果。」

　　

　　属於开胃菜的花果拼盘，搭配了桔酱鸡卷、醋冻苹果蟹柳拌卷以及山药米线佐蔬果泥3款以凉拌为主的菜。鸡腿肉切片後，以中式辛香料腌渍後蒸熟，吃来好嫩，尤其淋上客家桔酱，咸中又带点淡淡的微酸味，齿颊都生津了。

　　

　　另一款梅子醋做成的果冻，内馅包入了苹果、蟹肉及芦笋，酸甜中带着脆感，也很清爽。原本带点黏稠口感的山药丝，在加了苹果、柠檬及胡萝卜打成的蔬果汁後，也发挥了解腻的功能。

　　

　　千丝炸凤尾大虾是将裹上面线的大虾炸得酥脆，以芒果酱取代美乃滋，再搭配新鲜芒果，让炸物增加了香气，但却不会感到油腻。

　　

　　白芦笋野菌鸡炖翅将鱼翅泡水用姜、酒去腥味後，放入老母鸡及金华火腿的上汤中，加入白芦笋与虫草花，再搭苹果丁，看似汤汁浓郁，但喝来清甜，苹果增加了脆感。

　　

　　加莲雾快炒的百合花芦笋，食材的口感几乎都是带点脆度的，混合拌炒後，爽脆度不减。