味道不输名店！自家特制酱汁龙虾包

　　虽然龙虾包滋味迷人，但颇高的价钱令不少人心生退却。其实龙虾包也可以自家制，味道绝对不输名店！

　　

　　特制酱汁龙虾包

　　

　　主要食材

　　

　　波士顿龙虾 3 只（约2斤）

　　

　　盐 1.5 汤匙

　　

　　水 2 公升

　　

　　牛油软包 4 个

　　

　　卡夫奇妙酱 2 汤匙

　　

　　无盐牛油溶液 20 克

　　

　　细葱 1 茶匙

　　

　　酱汁：

　　

　　蛋黄 3 只

　　

　　柠檬汁 2 汤匙

　　

　　无盐牛油溶液 100 克

　　

　　蒜蓉 2 茶匙

　　

　　黑椒 1 茶匙

　　

　　柠檬皮 1 茶匙

　　

　　步骤

　　

　　1. 先做酱汁。预备一锅水，烧至微滚，放入一只可受热的大碗。隔水加入蛋黄和柠檬汁，用打蛋器打匀。然后逐少注入牛油溶液，慢速打至均匀后再注入牛油溶液。最后加入蒜蓉、黑椒和刨碎的柠檬皮打匀备用。

　　

　　2. 煮滚一锅水，放盐再煮滚令沸点高于100度。

　　

　　3. 用牙刷洗净龙虾壳。在虾头横线的位置下刀，向虾眼一端切断。立即放入沸水中，加盖用中火煮2分钟，熄火后再焗2分钟。

　　

　　4. 煮好的龙虾起肉，先将头和身切开，身体部分用剪刀将两边剪开，拿出整条龙虾肉。如有需要，将虾肠和脏物用少量煮龙虾的水冲走。

　　

　　5. 虾头打开，去腮，取出虾膏。钳方面，先摇松体积小的一边钳，轻力将钳中间的薄骨一并拔出，然后用刀身压碎或刀背拍开虾钳，取出原只钳肉。

　　

　　6. 龙虾肉按喜好切块，加入2汤匙酱汁与虾膏一同拌匀。

　　

　　7. 牛油软包（Brioche）从中间剖开成袋状。除已开口一面，另外三面涂上牛油溶液。烧热白镬，放入牛油软包，将已涂牛油的三面乾煎至金黄。

　　

　　8. 用少量卡夫奇妙酱涂抹牛油软包内，酿入已拌好的龙虾肉，最后洒上细葱即成。

　　

　　小贴士

　　

　　- 此酱汁做法类似荷兰汁。牛油溶化后，将白色乳清过滤后得出澄清牛油。用澄清牛油做出的酱汁会更香滑。

　　

　　- 买回来的活龙虾先用湿报纸包裹，露出头的部分，然后放入雪柜用低温令其熟睡，烹煮时更易处理。

　　

　　- 牛油软包购自A-1面包店。时间许可的话，自己做更好。

　　

　　- 所有龙虾头、虾壳和龙虾起肉时流出的汁液都可以备用煮龙虾汤。

　　

　　特制的酱汁配上酥软面包，真的很好吃呢！